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重庆江湖菜是什么

重庆美食 KindaNight 10个月前 (02-20) 774次浏览 0个评论 扫描二维码

重庆江湖菜是什么江湖”一词,相对于庙堂,指的就是乡野民间。既然人分庙堂江湖,那么菜也就有了正宗和乡野的区别。重庆在古代属于巴国,本属于化外之地。这里的人民好义尚气,因此对于饭菜的讲究多有别于中原,也就有了所谓的重庆美食——江湖菜。重庆江湖菜并非指一类菜式,乃是重庆各种各样菜式的总称呼,其中取自江边水域的有酸菜鱼、来凤鱼、沸腾鱼、六合鱼、万州烤鱼、渝州酸汤鱼等;取自乡野农家的有辣子鸡、口水鸡、泉水鸡、烧鸡公、飘香鸭、魔芋鸭、炝锅鸭掌等,这里列举的只是重庆江湖菜的一小部分,其实还有香辣牛排、五味牛柳、土鸡烧“三巴”、酸菜牛肚、孜然羊腿、纸包羊肉、沥水羊肉、火爆羊肠、火爆羊肾、红橘羊肉等各色菜肴,可以说花样频出,百菜俱鲜。重庆江湖菜的出现,多印证“江湖”二字,大多是由贩夫走卒就地取材而创,做法不拘,形式多样,今人评价重庆江湖菜有“土”“粗”“杂”三种特点,可谓形象。


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